CARI AMICI DEL BLOG  Buona Pasqua! A tutti voi auguri e grazie sempre di seguirmi numerosi, oggi un post ricco di consigli dietetici, auguri  e riflessioni olidtiche, partendo dalla pizza di Pasqua umbra. Nella foto scattata stamattina, 3 aprile 2021, ho nel piatto una pizza al formaggio che ogni anno una mia paziente  mi manda a casa da venticinque anni, insieme ad una colomba dolce fatta in casa e dei fiori.  Claudia Salustri, così si chiama, è una cuoca meravigliosa e una paziente affettuosa e riconoscente. A Natale mi invia le marmellate fatte in casa e per il 2 novembre la caratteristica rocciata umbra. La pizza di Pasqua è lievitata due volte e ha solo ingredienti naturali: farina di grano, uova ( tante), lievito di birra, sale, olio di oliva, formaggio misto grattato e pezzi di pecorino ( o groviera). Claudia la cuoce nel forno a legna in giardino e per questa particolarità ha un aroma particolare e un sapore delizioso. Tanti pazienti dei miei Studi dietetiici di Perugia e di Foligno anche per questa Pasqua mi hanno portato un pensiero  per la professionalità ma, soprattutto, per l'empatia rapporto che ho verso di loro e per il bel che si crea tra noi. Mando loro la mia gratitudine per la fiducia e l'affetto che mi dimostrano .

LA STORIA DELLE PIZZE DI PASQUA

Le torte al formaggio sono chiamte da noi umbri “Torte di Pasqua” , ma in realtà si cucinano e si mangiano tutto l'anno. In questo periodo la differenza è che chi le cucina ne prepara molte da regalare ad amici e parenti. Il dono più bello. Ancora ricordo mia suocera, che io ho amato molto e che mi manca sempre, quando le preparava. La cosa particolare era la lieviazione: metteva a lievitare in grandi pentoloni l'impasto prrofumato per le pizze pasquali che erano buonissime. Anche lei, come quasi tutti gli umbri, ne preparava dolci con canditi e uvette, meravigliose da inzuppare sul latte.

La “mefa spefa” degli antichi Umbri, che già conoscevano l’arte della lievitazione, è sorprendentemente vicina alla nostra torta di Pasqua: farina, uova, latte, formaggio. Catone riporta, nel De Agricoltura una ricetta che è l’indubbia antenata delle nostre torte al formaggio, simile alla variante in uso comune fino agli anni ’60 del secolo scorso, a Tuoro sul Trasimeno. Dolci o salate, queste torte si ritrovano, nell’una o nell’altra versione, nell’una o nell’altra variante, in gran parte dell’Italia centrale: Marche, Abruzzo, Lazio, Toscana, anche se in modo non omogeneo. Per approfondire vi invito a visitare l'interessante sito www.sitiumbri.it 

I CONSIGLI DI AUTOCONTROLLO  ALIMENTARE PER LA PASQUA 

"Diluite" le calorie nella giornata, mangiando er es. la colomba a colazione, a pranzo la pizza al formaggio (o un altro antipasto) e un primo piatto della Pasqua, il cioccolato dell'uovo a merenda pomeridiana e il secondo piatto della festa es. agnello e verdure la sera. Evitando di mangiare tutto ad un pasto soltanto, potrete distribuire le calorie nell'arco della giornata. Così potrete assaggiare tutto senza prendere peso.  

Dopo Pasqua uscirà il mio post sulla dieta detossicante da seguire dopo la festività e vi aiuterà a smaltire le calorie in eccesso e a recuperare energia, lucidità e il giusto peso.

AUGURI E RIFLLESSIONI OLISTICHE

Vi auguro di stare in buona salute e di essere grati per questo e di apprezzate tutte le piccole buone cose che accadono nella restrizione del movimento che ci è imposta per la nostra sicurezza.

Durante queste restrizioni, giuste e necessarie per contenere il Coronavirus, il modo di mangiare è cambiato. Si cucina molto, si mangiano piatti più calorici, si fanno merende e ci si muove poco. Già molte persone hanno notato disturbi digestivi e problemi di peso per questi motivi. Questi consigli saranno preziosi percià da infiniti punti di vista.

CONTENERE LA SPESA ECONOMICA
Nonostante molte persone non possono lavorare in questo periodo e si deve, comunque, portare avanti l'impegno economico di casa e del lavoro, da un'indagine recente la spesa alimentare è aumnetata del 18%. Molte persone hanno fatto scorte di alimenti senza controllare la scadenza con il risultato di dover buttare via parte di cò che si è comprato. Non c'è bisogna di fare scorte, la filiera alimentare continua e non saremo sprovvisti di cibo.

CAMBIATO L'ORARIO E IL MODO DI FARE LA SPESA

Secondo l’ANSA anche l'orario della spesa è cambiato. Niente più spesa nel fine settimana o alla sera dopo il lavoro, ma maggiori acquisti durante la settimana. Secondi la Coldiretti il costo per la spesa alimentare è aumentato del 17% con incremento di prodotti a lunga conservazione, come Grana Padano e Parmigiano (+38%), tonno sott’olio (+34%) e salumi (+22%). L'umento di acquisto di farina e lievito di birra evidenzia un ritorno in cucina degli italiani costretti a rimanere tra le mura domestiche.

IL CIBO NON TRASMETTE IL CORONAVIRUS secondo l'Efsa

Non ci sono prove che il nuovo coronavirus possa essere trasmesso dal cibo. L’OMS fornisce una serie di raccomandazioni pratiche per la sicurezza alimentare, ma non ci sono  prove che il nuovo coronavirus possa essere trasmesso dal cibo. Lo afferma l’Autorità Europea per la sicurezza Alimentare (Efsa), attraverso il suo direttore scientifico, Marta Hugas, che spiega: “Le esperienze fatte con precedenti focolai epidemici riconducibili ai coronavirus non evidenziano che si sia verificata trasmissione tramite il consumo di cibi e, al momento, non ci sono prove che il Covid- 19 sia diverso dai precedenti coronavirus”. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), nello specificare che i coronavirus sono sensibili alla cottura e vengono inattivati a 70°C, ha comunque prodotto, in via precauzionale, una serie di raccomandazioni pratiche.

LAVARE BENE FRUTTA E VERDURA
Il coronavirus non è veicolato dal cibo, non ci sono evidenze scientifiche come ho già spiegato. Dunque è sufficiente, nel caso della verdura che mangeremo cruda quella sera stessa, avere l’accortezza di lavarla bene e, magari, di lasciarla in ammollo nell’acqua con un cucchiaino di bicarbonato che può essere una buona regola da mantenere anche dopo questa emergenza. L’altra la possiamo riporre tranquillamente in frigo.

CONTENERE L'AUMENTO DI PESO

Non ho mai smesso di eguire i miei pazienti, sia on line, che di persona nei miei Studi Dietetici di Foligno e di Perugia e molto sono tornati in sovrappeso e con problemi di salute a causa del ripristinarsi di vecchie abitudini che cerchiamo insieme di eliminare, per continuare ad avere i fantastici vantaggi di salute e di peso della dieta basata sul test del DNA e sulla dietoterapia per coadiuvare le cure mediche in generale. Se non si può uscire e si comprano cioccolate, biscotti, pizze salate, burro e alimenti già pronti, non è facile stare attenti a mangiare. Perciò partiamo dalla spesa per stare bene e non ingrassare, evitate di comprare cibi che vi tentano e che non sono fondamentali, meglio un dolce fatto in casa (senza burro però !) che biscotti e merendine piene di additivi e di grassi. Comprate e mangiate tanta frutta e verdura e seguite i consigli che trovate nella tabella sottostante, son facili da seguire e vi aiutano a stare in salute e a non prendere peso. Ma non pesatevi ogni giorno, valutatevi in taglie per essere più sereni:

Intanto vi mando la mia condivisione e la fiducia che presto torneremo alla noormalità, sani e sereni per aver lasciato alle spalle tutto questo, con la gratitudine per i medici, gli operatori sanitari, la Protezione Civile, le Forze dell'Ordine che ci aiutano in questa lotta. Seguite le restrizioni necessarie ma trovate motivi per essere grati, anche per essere a casa in salute. Rileggetevi i miei post sul Pensiero Positivo e riguardetevi i miei video sul canale YOUTUBE ". CON CONDIVISIONE EMMA VITIANI

Le origine del caffè sono antichissime.  Nel Medio Oriente si è esteso fino ad Istanbul, dove si gustava in taverne nelle quali i turchi accompagnavano affari e discussioni con questa bevanda. Nel  XVII secolo fu Venezia, grazie ai suoi rapporto con l'Oriente, la prima ad introdurre il caffè in Italia, come  in Inghiterra dove sono state create decine di coffeehouse. Nel 1700 ogni città europea aveva il suo caffè, ma mi piace pensare che l’italiano è e sia stato sempre il migliore.

CAFFE' ROBUSTO O 100% ARABICA

Principalmente ci sono due tipi di caffè: il robusta e l’arabica che nel mondo vengono miscelati in diverse proporzioni per ottenere molteplici aromi.

Il caffè robusta è originario dell’Africa centrale. Cresce nelle regioni aride, e quindi è meno digestivo e di retrogusto amaro rispetto all’arabica. Ha una concentrazione molto più alta di caffeina. Per tutti questi motivi, il caffè robusta viene generalmente considerato meno pregiato, anche se personalmente ne apprezzo il gusto deciso e aromatico.

Il caffè Arabica viene principalmente dall’Etiopia e ha meno caffeina della robusta. È più digestivo, più aromatico e, in un certo senso, più morbido e contiene meno caffeina.  Comprando le cialde si nota  come il caffè 100% Arabica sia il più costoso.

 

Fa bene o fa male il caffè? Questa domanda mi viene posta spesso dai pazienti dei miei Studi Dietetici umbri. Il caffè può far bene se preso nella quantità di 3 caffè il giorno: è aninfiammatorio, antiossidante, energizzante, attivante il metabolismo e la concemtazione. Se si supera questa quantitàpuò alzare la pressione arteriosa, indurre nervosismo, emicrania e insonnia. 

Il caffè della MOKA , che molti ritengonoo il più leggero, in realtà è più forte. Il più leggero è un espresso corto, 100% ARABICA.

E IL DECAFFEINATO?

Molti ricercatori sconsigliano il "DECA", cioè quello contenente meno del 0,1% di CAFFEINA  rimarcando l’uso di solvente tossico per eliminare la caffeina, del quale rimarrebbero tracce, che tuttavia per legge dovrebbero non essere sopra una soglia minima, comunque considerata dai medesimi detrattori troppo alta dei metodi di produzione del decaffeinato che non necessitano di alcun solvente realmente tossico, e che quindi si possono considerare sicuri.

L'ideale è, come consiglio ai nostri pazienti degli Studi Dietetici di Perugia, Foligno e di Abano Terme (PD), sottoporsi almeno ai test genetici glutine e lattosio con prelievo buccale.  Si possono testare adattamento allo stress, metabolismo, lattosio, glutine, sale, oliva, alcol, caffeina e tanti altri alimenti che possono causare,dalla nascita, problemi di salute, di peso e di comportamento e personalizzare così la dieta DNA. La dietoterapia è facile, gradevole ed è a minimo 2000 Kcal, con i carboidrati al 55% come la corretta alimentazione prevede e cambia ogni due mesi con un notevole benficio sulla psiche, sull'energia e sull'attivazione metabolica.

immagine emmetv

BUON CAFFE' AMICI DEL BLOG  e datemi sempre le vostre gradite e necessarie impressioni. 

CON GIOIA EMMA VITIANI